¿Quieres saber cuántas variedades de queso existen? Te lo vamos a contar

Existen más de 2.000 variedades de queso disponibles en todo el mundo e incontables son los formatos y usos que se le pueden dar. Se diferencian entre sí por su consistencia y su sabor, pero lo más importante es que cada uno tiene una característica específica que lo hace único.

La tradición de elaborar queso proviene de miles de años atrás y hace que en cada país y en cada región exista un tipo de queso distinto. Así mismo, dentro de cada tipo de queso hay varias curaciones y distintas mezclas de leches. Existen miles y miles de tipos de quesos diferentes.

Se pueden clasificar de la siguiente manera:

  • Según el origen de la leche:
    • Leche de vaca: la más usada. Los ejemplos más conocidos son el Emmental y el Gouda.
    • Leche de cabra: la más usada en nuestro territorio. Con muy alta proporción en ácidos grasos que contribuyen al sabor característico que tiene este queso.
    • Leche de oveja: leche muy rico en proteínas, de alto valor energético, además de rica en vitaminas, macrominerales y oligoelementos como hierro y Calcio. Muy usada en nuestra isla para la elaboración de quesos incluidos en la DOP Quesos de Flor de Guía. Con esta leche se hacen los también famosos quesos de Roquefort, Manchego o Idiazábal.
    • Leche de búfala: La segunda más producida en el mundo después de la de vaca. Es nutritiva, de sabor ligeramente dulce y color muy blanco. Con ella es elaborado el queso Mozzarella.
    • Mezcla de leches: en ocasiones los quesos contienen más de un tipo de leche en cualquiera de sus combinaciones posibles, obteniendo sabores en el queso más suaves y cremosos. Los más conocidos son el Cabrales, el de Mahón y el Kasseri.

 

  • Según el proceso de maduración:
    • Frescos: con un corto proceso de cuajado llegan al consumidor inmediatamente después de fabricados. Algunos ejemplos son el de Burgos o el Mascarpone.
    • Madurados: sometidos a un proceso de maduración mínimo de 30 días. A su vez se pueden dividir en quesos de pasta blanda (Fontina), de pasta prensada (Quesadillas), de suero (Ricota), de pasta hilada (Mozzarella o Provolone), rayados (Parmesano) o fundidos (Petit Suisse).

 

  • Según la textura de la pasta
    • Dura: quesos ideales para rallar o gratinar, como el parmesano.
    • Semi-Dura: aquí podemos incluir a la mayoría de los quesos, como el Edam o Gruyére.
    • Blanda: quesos cremosos como el Cammembert o el Brie.
    • Semi-Blanda: en este grupo podemos incluir los quesos azules como el Roquefort o el Cabrales.
    • Muy Blanda: son quesos frescos con poco contenido en grasas como el Cottage.

 

  • Según la textura interior:
    • Compacto “sin ojos”: Por ejemplo, el Cheddar.
    • Con ojos redondeados: como el Gruyére.
    • Granulares “con ojos de formas irregulares”, como el Pategrás.

 

  • Según la corteza:
    • Sin corteza: son quesos frescos, como el Cottage o el Petit Siusse.
    • Con corteza seca: la corteza se forma de manera natural al secarse la superficie del queso. Por ejemplo, el Idiazábal.
    • Con corteza enmohecida: claros ejemplos son el Cammembert y el Brie.
    • Con corteza artificial: Se les añade corteza voluntariamente para protegerlos, como por ejemplo el Cheddar o el Edam.

 

  • Según el contenido en grasa:
    • Doble graso: con un mínimo del 60% en grasa.
    • Extra-graso: con al menos el 45%.
    • Graso es el que contiene un 40%.
    • Semigraso: contienen un mínimo del 20% de grasa.
    • Magro: con valores grasos inferiores al 20%.

Si quieres indagar más sobre las características de nuestros quesos y su cata, consulta nuestro apartado “Gran Canaria, queso a queso” (https://www.quesosdegrancanaria.com/quesos-gran-canaria/gran-canaria-queso-queso/)

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