Montado de cherne con queso, aguacate y tomate especiado

Ingredientes:

  • 1 lomo de cherne
  • 200 gr. de queso
  • 1 aguacate maduro
  • 3 tomates maduros
  • 1 manojo de hierbas frescas
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • Sal Maldon
  • Pimienta de molinillo
  • ½ l. de vinagre balsámico
  • 4 unidades de pasta brick
  • Harina
Montado de cherne con queso, aguacate y tomate especiado

Elaboración:

Cortamos ocho lomos de cherne iguales, sazonamos y marcamos de plancha.

Cortar el queso y el aguacate en rectángulos iguales y hacemos un montado con una lámina de cherne, el aguacate, el queso y por último otra lámina de cherne. Introducimos en el horno a 180 oC durante 5 minutos aproximadamente.

Escalfamos los tomates y eliminamos las pipas y la piel, los cortamos en brunoise y añadimos el aceite, el vinagre,y las hierbas cortadas muy finamente y sazonamos.

Cortamos el brick por la mitad y formamos pirámides con ayuda de la harina y el agua.

Por último, horneamos a 200 oC durante 3 minutos y montamos el plato: depositamos el montado en el centro del plato y con mucho cuidado introducimos las pirámides superpuestas una con la otra. Salseamos con el tomate especiado.