Montado de cherne con queso, aguacate y tomate especiado
Elaboración:
Cortamos ocho lomos de cherne iguales, sazonamos y marcamos de plancha.
Cortar el queso y el aguacate en rectángulos iguales y hacemos un montado con una lámina de cherne, el aguacate, el queso y por último otra lámina de cherne. Introducimos en el horno a 180 oC durante 5 minutos aproximadamente.
Escalfamos los tomates y eliminamos las pipas y la piel, los cortamos en brunoise y añadimos el aceite, el vinagre,y las hierbas cortadas muy finamente y sazonamos.
Cortamos el brick por la mitad y formamos pirámides con ayuda de la harina y el agua.
Por último, horneamos a 200 oC durante 3 minutos y montamos el plato: depositamos el montado en el centro del plato y con mucho cuidado introducimos las pirámides superpuestas una con la otra. Salseamos con el tomate especiado.