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Manual de interpretación de las normas higiénico-sanitarias en pequeñas queserías y propuestas de medidas de flexibilidad.
Utilización de pastas de cuajo de cabrito en la elaboración del queso.
Por Marichu Fresno y Sergio Álvarez.
Organización colectiva de un sector para la valorización local de los recursos agrícolas: el ejemplo de la transformación de la industria quesera.
Pastoreo para la gestión del territorio, el paisaje y la biodiversidad.