Dados de gelatina de queso semicurado con galleta de pistacho y helado de tuno indio

Ingredientes:

Para la gelatina de queso semicurado:

  • 200 gr. de queso semicurado
  • 150 gr. de leche
  • 60 gr. de azúcar
  • 70 gr. de nata montada y azucarada
  • 4 hojas de gelatina
  • Aroma de vainilla al gusto

Para la galleta de pistacho:

  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina de almendra
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • Pistachos granulados (rotos con rodillo)

Para el helado de tuno indio:

  • 500 gr. de leche
  • 100 gr. de base para helados
  • 500 gr. de puré de tuno indio
  • 200 gr. de azúcar
  • 50 gr. de glucosa o azúcar invertido
Dados de gelatina de queso semicurado con galleta de pistacho y helado de tuno indio

Elaboración:

Gelatina de queso semicurado:

Calentamos la leche con el azúcar y la vainilla, le añadimos la gelatina hidratada y volcamos sobre el queso. A continuación trituramos en la batidora, incorporamos la nata y vertemos sobre un molde de 1 cm. de altura. Cuando cuaje y se enfríe cortamos en dados.

Galleta de pistacho:

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos y estiramos la masa a medio cm. de grosor. Cortamos con el molde que se prefiera y horneamos a 200 oC durante 8 minutos.

Helado de tuno indio:

Calentamos la leche a 65 oC con los azúcares y mezclamos con la base. Calentamos entonces hasta los 85 oC. Mezclamos el puré de tunos indios y ponemos a macerar en la nevera durante 12 horas. Después, batimos y congelamos a -18 oC.

Para la decoración usamos hilos de chocolate y hojas de menta.