Bombón de queso de flor de Guía relleno de puré de fresas y pan de oro

Ingredientes:

Para el puré de fresas:

  • 300 gr. de puré de fresas
  • 60 gr. de azúcar

Para el bombón de queso:

  • 150 gr. de almíbar al 50%
  • 1 huevo
  • 300 gr. de queso de flor
  • Esencia de limón
  • 8 hojas de gelatina
  • 500 gr. de nata montada

Para el baño de chocolate:

  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de cobertura al 70%
  • 20 gr. de mantequilla
Bombón de queso de flor de Guía relleno de puré de fresas y pan de oro

Elaboración:

Puré de fresas:

Hervimos el puré y el azúcar y dejamos reducir, moldeamos en un marco de 1 cm. de altura, congelamos y cortamos discos de 2 cm. de diámetro que se introducirán en el bombón de queso.

Bombón de queso:

Mezclamos el huevo y el almíbar y calentamos a 70 oC, añadimos la gelatina hidratada, la esencia de limón y el queso. Fundimos todo el queso y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos con la nata. A continuación, ponemos en moldes de silicona semiesféricos colocando en el centro uno de los discos de puré de fresas, que ya habremos elaborado. Terminar de llenar y congelar.

Baño de chocolate:

Hervimos la nata con la mantequilla y añadimos el chocolate fundido. Con esta mezcla bañaremos las cúpulas de queso congeladas.

Decoración:

Fresas. Pan de oro de uso en pastelería (con un pincel se aplica sobre la cobertura de chocolate, una vez congelada). Hojas de menta.