Atún y calabacines con crujiente de queso ahumado

Elaboración:

Adobamos el pescado con las hierbas y la salsa de soja 5 minutos antes de cocinar. Marcamos en la plancha a fuego fuerte con un poco de aceite y retiramos cuando esté dorado por las dos caras. Hacemos lo mismo con los calabacines, en rodajas de 1 cm. de grosor.

Crujiente de queso

Cortamos, muy finas, cuatro rodajas del queso ahumado y las introducimos en el horno entre dos silpat a 170 ^oC durante dos minutos. Con el resto, hacemos una reducción junto con la nata y rectificamos de sal.

Presentamos en abanico, salseando y decorando con el crujiente al final.