El término ‘artesano’ aplicado al queso

Gran Canaria cuenta con unas ochenta queserías en activo que podríamos considerar artesanas.

Somos conscientes de la polémica que implica el término artesano ya que su uso en los productos agroalimentarios aún no tiene normativa específica local que delimite las características que lo diferencian de un producto industrial, aunque, en lo nacional, sí se distinguen con la nueva definición de Centro de Transformación de Pequeña Capacidad.

AIDER Gran Canaria considera que la denominación Quesos Artesanos de Gran Canaria o Queserías Artesanales de Gran Canaria presenta una coherencia fundamentada en elementos geográficos, históricos, de tipicidad y económicos que le otorgan atributos únicos y diferenciales.

Por lo general, las queserías de la isla elaboran pequeñas producciones de quesos que forman parte de nuestro patrimonio cultural, gastronómico y etnológico. Utilizan razas autóctonas y contribuyen con sus usos ganaderos tradicionales a conservar el medio ambiente y la biodiversidad, ayudando a ordenar el territorio y a mantenerlo a salvo de peligros como un incendio.

Cientos de años de oficio han servido para desarrollar métodos seguros de elaboración y garantizar su salubridad. Además, las queserías artesanas están sujetas a la trazabilidad y a un control integral de los procesos de producción.

La mayoría trabaja preferentemente con leche cruda producida en la propia explotación, como forma de conservar las propiedades nutricionales intactas, y utilizan en la elaboración, de manera exclusiva, productos naturales y descartan otros productos industriales, como las cuajadas congeladas, la leche en polvo o técnicas como la microfiltración.

Las queserías artesanas de Gran Canaria son pequeños establecimientos de carácter familiar que cuentan con un número reducido de empleados. Tienen un fuerte arraigo territorial y fijan población en el medio rural.

La singularidad de estas queserías también reside en el mantenimiento de relaciones estrechas y cercanas con sus clientes. No desmerece el recorrido comercial de sus productos al ser ampliamente demandados para el consumo interno.

AIDER Gran Canaria, en colaboración con el Cabildo de Gran Canaria, presentan esta web de queserías con el claro objetivo de mantener y preservar este rico patrimonio cultural y gastronómico. Es una clara apuesta por la producción local y por quienes elaboran este producto de proximidad de enorme valor, fabricado en nuestro territorio siguiendo métodos tradicionales, con vocación de permanencia y desarrollo a largo plazo.

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