Rollito de sama y queso de media flor gratinado al hinojo con crujiente de papa y batata de medianías

Ingredientes:

  • 150 gr. de sama roquera
  • 80 gr. de queso de media flor
  • 25 gr. de cebolla
  • 3 gr. de ajo
  • 2 ramas de hinojo
  • 10 ml. de vino blanco malvasía
  • 25 gr. de papas
  • 25 gr. de batata
  • 5 gr. de harina
  • 5 cl. de crema de leche
  • 2 cl. de aceite de oliva
  • 1 gr. de sal fina
Rollito de sama y queso de media flor gratinado al hinojo con crujiente de papa y batata de medianías

Elaboración:

Limpiamos los filetes de piel y espinas, los laminamos lo más finos que podamos; reservamos.

Cortamos el queso en tiras de 1 cm. de grosor por 5 cm. de largo y las colocamos sobre la lámina de pescado, salpimentando, y envolvemos. Ponemos un poco de aceite en una placa de horno y colocamos, separados, los rollos, horneando 5 minutos a 150 oC; reservamos.

Preparamos un gratín con ajo y cebolla en brunoise, añadimos aceite y, a fuego lento, pochamos sin dejar dorar, completamos con un chorrito de malvasía y dejamos reducir, añadiéndoles hinojo fresco picado. Ligamos con harina y cuando tueste añadimos la leche cremosa. Esta crema la colocaremos en forma de cordón sobre el rollo de sama, dos cordones por rollo con un poco del mismo queso rallado por encima y gratinamos.

Presentamos cada rollito sobre el crujiente de papa y batata que anteriormente ya habremos laminado y frito hasta que quede crujiente. Decoramos con hinojo fresco.